Le baobab, cet arbre géant emblématique des savanes africaines, produit un fruit au nom étonnant : le « pain de singe ». À l’intérieur de sa coque dure se cache une pulpe blanche, sèche et friable, très différente de la chair juteuse des fruits qu’on a l’habitude de croquer. Une fois récoltée, cette pulpe est séchée puis réduite en une poudre fine, légèrement acidulée, qui se conserve très bien et voyage facilement — c’est ce qui explique qu’on la trouve désormais en épicerie bio en France, loin des savanes où elle est consommée depuis des générations.
Ce qu’elle apporte
La pulpe de baobab est notamment appréciée pour sa teneur en vitamine C. Comme le rappelle l’Anses dans son dossier sur les vitamines, la vitamine C contribue notamment à la défense de l’organisme face aux infections et joue un rôle dans l’assimilation du fer. Cela reste toutefois un aliment parmi d’autres au sein d’une alimentation variée, et non un substitut à celle-ci.
Comment l’utiliser
- En smoothie : une cuillère à café dans un smoothie fruits rouges ou mangue-banane, c’est l’usage le plus simple et le plus répandu.
- Dans un yaourt ou un porridge : saupoudrée le matin, elle apporte une petite touche acidulée agréable.
- En boisson : diluée dans de l’eau avec un peu de miel, façon citronnade, c’est une consommation traditionnelle dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest.
Quelques précautions simples
Commencez par de petites quantités : consommée en excès, la pulpe de baobab peut avoir un effet laxatif et provoquer un inconfort digestif, en particulier au-delà d’une vingtaine de grammes par jour. Respectez les doses indiquées sur l’emballage plutôt que d’en ajouter « à vue de nez » parce que c’est un produit naturel. Et comme pour tout aliment nouveau introduit régulièrement dans votre alimentation, en particulier si vous suivez un traitement médical, si vous avez une sensibilité digestive connue, ou si vous êtes enceinte ou allaitante, demandez conseil à un professionnel de santé avant d’en faire un usage quotidien.
C’est une poudre simple à adopter, à condition de la traiter comme un aliment parmi d’autres et non comme une potion magique. Retrouvez d’autres idées de ce type dans notre rubrique cuisine & gourmandises et dans notre rubrique bien-être & santé.
