Pour apprécier toute la saveur dʼun repas mais surtout éviter que les bactéries nʼy pullulent, il est conseillé de prendre des aliments. Cependant, à température ambiante, les repas refroidissent vite et ceci même quand ils couverts. Toutefois, il est bien possible de garder ses aliments au chaud en maitrisant certaines techniques de conservation de la chaleur. Découvrez ici quelques astuces pour garder vos aliments au chaud le plus longtemps possible.
Le Lunch box isotherme
Le Lunch box isotherme est un ustensile fabriqué en acier inoxydable qui permet de transporter des aliments tout en les gardant au chaud. Cependant, pour en arriver là, il faut savoir s’en servir. Ainsi, il faut d’abord chauffer le Lunch box en y versant de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis le vider après. Pendant ce temps, l’ustensile emmagasine la chaleur de l’eau qu’il se servira pour garder au chaud vos aliments.
Afin d’optimiser son rendement, il est recommandé de n’y introduire que des repas chauds. Pour rester efficace, le lunch box doit être bien rempli et ne s’ouvrir qu’au moment de prendre le repas. S’il y a du vide au-dessus des aliments ou qu’il est fréquemment ouvert, le lunch box refroidira votre repas. Pour plus d’efficacité, cet ustensile doit être conservé dans un endroit chaud tel un sac hermétique.
Le bain-marie
Le bain-marie est une technique traditionnelle et simple qui permet de garder les aliments au chaud. Il consiste à mettre les aliments déjà préparés dans une casserole à couvercle puis remplir d’eau une autre casserole plus grande jusqu’à la moitié. Cette dernière est ensuite portée au feu et la casserole d’aliments chauds y est posée dedans.
De cette façon, l’eau chaude diffuse de la chaleur aux aliments sans en altérer le goût et sans les faire brûler. Il est important de recouvrir la grande casserole contenant l’eau chaude avec un couvercle ou du papier d’aluminium afin de ne pas laisser la chaleur s’échapper.
Le tiroir chauffant du four
Le tiroir chauffant des fours permet aussi de maintenir les aliments au chaud. En effet, après la cuisson, les aliments sont transférés dans une casserole ou dans un plat qui va au four. Celui-ci est déposé dans le tiroir chauffant et le four est réglé à 60°C minimum. Pour les aliments frits, il faut penser à les étaler afin d’éviter qu’ils se ramollissent.
Les aliments à conserver doivent être placés dans le tiroir chauffant quand ils sont encore à 60°C. Il n’est pas recommandé d’y chauffer des plats déjà refroidis. Les aliments doivent également être remués de temps en temps pour éviter le changement du goût. Lorsque la température est bien réglée, les aliments sont maintenus au chaud grâce à une chaleur diffuse et constante.
Le chafing-dish
Le chafing-dish ou plat chauffant est un dispositif composé d’un récipient en acier inoxydable muni d’un couvercle posé sur un socle. Il est le plus souvent utilisé par les restaurateurs ou pour les buffets libre-service. Son mécanisme consiste à garder les aliments au chaud grâce au combustible chauffe-plat qui est posé en dessous du plat. Ce dernier peut être électrique, à mèche ou à gel.
La conversation au chaud peut tenir pendant plus de deux heures sans risques de brûler les aliments. La flamme peut ensuite être éteinte dès qu’il n’y a plus d’aliments à garder au chaud.
